Grup Carinsa, a través de la seva empresa Paymsa, acaba de finalitzar amb èxit el projecte bilateral “R+D de Productes Càrnics Saludables per al Mercat Marroquí” (FoodSanté – IDI-20150335), cofinançat pel Centre per al Desenvolupament Tecnològic Industrial (CDTI) del Ministeri d'Economia i Competitivitat, i pel Ministeri d'Economia i Competitivitat, i per Operatiu de Creixement Intel·ligent 2014-2020.

L´objectiu d´aquesta iniciativa ha consistit a crear elaborats carnis saludables reduïts en greix i sal però mantenint les mateixes característiques organolèptiques i de textura que els elaborats tradicionals marroquins. El propòsit final del projecte és reduir l'elevat percentatge d'obesitat que hi ha a aquest país.

Després de tres anys de recerca, Paymsa i Banchereau han aconseguit desenvolupar una mortadel·la amb una reducció del 27% de sal i en què el greix animal s'ha substituït per greix vegetal. A més, per poder pal·liar els possibles canvis en el sabor del producte fruit d'aquestes modificacions, s'han introduït aromes exemptes de sodi que han permès mantenir els paràmetres organolèptics i de qualitat.

El resultat d'aquest intens treball és una mortadel·la testada per 25 tastadors experts que han conclòs que no existien diferències estadísticament significatives a nivell sensorial entre la mortadel·la estàndard marroquina i la mortadel·la amb anàleg de greix i reducció de sal elaborada en aquest projecte.