En el transcurs de l'any 2016 s'ha dut a terme l'execució de la Fita 1 del projecte de recerca “R+D de productes carnis saludables per al mercat Marroquí” (IDI-20150335) cofinançat pel Centre Tecnològic per al Desenvolupament Industrial (CDTI) i pel Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER), dins 2014-2020, amb l'objectiu de potenciar la investigació, el desenvolupament tecnològic i la innovació.
Aquest projecte és el primer projecte de col·laboració hispano-marroquí establert dins de la convocatòria de projectes bilaterals de cooperació tecnològica internacional de certificació i seguiment unilateral (Projectes Unilaterals).
L'objectiu principal d'aquest projecte és el desenvolupament d'un embotit carni cuit, concretament mortadel·la, que sigui idèntic al producte tradicional marroquí en totes les seves propietats fisicoquímiques i organolèptiques però substituint el greix animal per greix d'origen vegetal i reduint la quantitat de sodi present en aquest tipus de productes, en col·laboració amb un soci marroquí líder.
Per assolir aquest objectiu, durant aquesta fita s'ha procedit a determinar la funcionalitat i el comportament de la reducció de la sal i la substitució dels greixos animals en els cuits.
Els resultats obtinguts en aquesta primera Fita han posat de manifest que:
- S'ha aconseguit un anàleg de greix format per una barreja de carragenats, aigua i oli d'origen vegetal que aconsegueix imitar de manera fefaent les característiques organolèptiques i tecnològiques del greix animal.
- La incorporació de l'anàleg de greix a la mortadel·la suposa que aquest contingui un 72% menys de greixos totals i un 84% menys d'àcids grassos saturats que la mortadel·la tradicional marroquina.
- S'ha aconseguit reduir en un 25% la quantitat de sal al preparat de mortadel·la i únicament amb la incorporació d'aromes exemptes de sodi s'han recuperat les característiques organolèptiques i de qualitat establertes als paràmetres de referència.
Addicionalment en el transcurs de la Fita 1, PAYMSA ha participat en diversos fòrums donant a conèixer tant la concessió del projecte com els seus avenços, com es mostra a continuació:
- Jornada-Taller sobre Oportunitats de Finançament en convocatòries obertes per a Projectes Internacionals de Cooperació Tecnològica. Experiències pràctiques d'empreses als països amb convocatòria oberta. Grup Carinsa. Projecte Unilateral amb el Marroc 21/09/2015
- Cas d'èxit de col·laboració hispano-marroquina en matèria d'alimentació saludable: FOODSANTÉ". Reunió del grup del GAS de la PTF4L. 16/02/2016
- Participació a Taula Rodona sobre experiències a països del Mediterrani Sud: Marroc, Algèria i Egipte en Jornada “Oportunitats de col·laboració tecnològica internacional a través de l'acció tecnològica exterior del CDTI”. 13/12/2016
El projecte es troba en període d'execució de la Fita 2 en què es produirà l'escalat en planta pilot i posteriorment preindustrial de la producció de les mortadelles nutricionalment millorades a les plantes del soci marroquí.
